Breakfast burrito for dinner for one...

Når jeg er alene hjemme har jeg ikke altid lyst til at lave mad bare til mig selv. Men af og til lykkes det alligevel at smække noget fornuftigt sammen. Denne opskrift på breakfast burrito er fra en af de gange. Den opstod vel ligeså meget som et 'hvad mon der er i køleskabet'- måltid som ud fra et ønske om smeltet ost. As usual. Men det blev helt godt - den komfortable smag af smeltet ost, æg og bønner får lidt modspil af syrlig-cremet guacamole. Det er helt klart en smagssag om man kan lide tomater i guacamole eller ej. Nogen synes det er blasfemi. Jeg kan lide det, så jeg putter det i. But then again - jeg kan lide tomater i alt. 

Burritoen er nem at bikse sammen, nogenlunde sund (ja, ok der er en del ost i) og ser man lige bort fra æg og ost: vegetarisk. Ikke mindst er den fuld af smag. Nammenam... Får helt lyst til at lave det igen! Men næste gang må det blive dinner for two. Det er ligesom lidt hyggeligere! Og hvem ved - måske endda dinner for three! Min mave er i hvert fald ved at eksplodere af færdigbagt baby.

Breakfast burrito med guacamole

Til 1 person

Burrito:

2 tsk olivenolie
1 stængel bladselleri, skåret i skiver

1/2 løg, groft hakket
1/2 rød snackpeber, groft hakket

1 lille fed hvidløg, fint hakket

Frisk chili efter smag - jeg brugte ca. 1/4, fint hakket

1/2 dåse flåede hakkede tomater

1/2 dåse bønner - fx røde kidney bønner, drænede

Salt og peber

2 æg

Salt og peber

1/2 tsk. smør

50 g cheddarost - revet

1 fuldkornstortilla

Guacamole:

1/2 avokado

2 små blommetomater, hakkede

1/4 fed hvidløg, fint hakket

1/2 lille løg, fint hakket
1 spsk. creme fraiche

172 lime, saften

Salt og peber

Varm ovnen på 180 grader.

Varm olien i en gryde eller på en pande. Steg heri bladselleri, løg, peberfrugt, hvidløg og chili i et par minutter. Tilsæt bønner og flåede, hakkede tomater og lad det koge sammen i ca. 5 minutter under omrøring. Smag til med salt og peber.
Pisk æg med salt og peber til scrambled eggs. Steg æggene i smørret på en pande til de er akkurat færdige.
Mos alle ingredienser til guacamolen og smag til med limesaft, salt og peber.
Læg bønnefyldet på langs nederst på tortillaen, dernæst æg og til sidst revet ost. Varm hele moletjavsen i ovnen til osten er smeltet og bobler lidt. Tag din breakfast burrito ud og rul sammen. Server med masser af lækker guacamole og ekstra limebåd til at dryppe over. YUM!