Madplan uge 20

Ja, jeg ved det. Hor blev uge 19 af? Det spørger jeg også mig selv om. Men jeg er alene-hjemme-mor for tiden, så derfor er der rimelig meget fokus på at holde skruen lige i vandet og at børnene ikke skriger alt for meget på én gang. Derfor ikke så meget madplan på bloggen i sidste uge. Og for at være helt ærlig: jeg kan ikke huske hvad vi fik. Jeg har nemlig også erhvervet mig en ret udtalt ammehjerne. Jeg er helt blæst og fortæller de samme uinteressante historier igen og igen til de samme mennesker. De må efterhånden være lidt trætte af mig. I behøver ikke svare. 

Men her er (utroligt nok) madplanen for denne uge. Voila!

Madplan uge 20

Mandag: Chorizo carbonara med hjemmegjort chorizo (opskrift: River Cottage) og frisk grøn salat

Tirsdag: Risotto med grønne asparges a' la Katrine (søster er på besøg og laver mad) med en form for kød til on the side.

Onsdag: Ærtesuppe med creme fraiche og ramsløg (eller forårsløg). Hertil ristet hvid fisk.

Torsdag: Frittata med grønne asparges, gedeost og kartofler. Og bacon. Selvfølgelig bacon.

Fredag: I dag kommer gemalen hjem fra USA. Der plejer ikke at være trang til så meget andet end noget grønt og friskt og anti-US agtigt. Jeg finder på noget...

Madplan uge 18

Lettere forsinket kommer her madplanen for vores uge. Med et sygt barn blev det til lidt sen planlægning (igen), men det lykkedes at få stykket en plan sammen, som måske kan give dig lidt inspiration.

Madplan uge 18

Mandag: Pitabrød med tun, masser af grønt og avokado dressing.

Tirsdag: Stegt fisk (alt efter hvad Kim Holger byder på i morgen) med kartoffelsalat (med vinagrette).

Onsdag:  Cannelloni (store hule pastarør) fyldt med ricotta og spinat. Tomatsauce og gratineret med mozzarella.

Torsdag: Chicken tikka masala med ris og en klat frisk yoghurt.

Fredag: så rakte min fantasti ikke længere og det der syge barn ville lege med Duplo. Så vi får se hvad fredagen byder...

Madplan uge 17

I går var et rigtig godt bevis på, at det her med madplaner er en uendeligt god ide og absolut nødvendigt for, at vores familieliv kan hænge sammen i hverdagen. Da klokken var 17 var der absolut ingen, der havde tænkt på eller planlagt den mindste smule aftensmad. Køleskabet var gabende tomt og vi nærmede os med hastige skridt skrigeballon-stadiet, hvor Louis ville kræve aftensmad med meget høje decibel. 
Jeg pakkede barn # 2 i bil og styrtede afsted mod Føtex. Halvvejs derhenne opdager jeg fæl mangel på dankort, suser hjemad igen. Louis opdager MOOOAAR og farmand har derfor sur lille djævel. Moooaar styrter nu afsted igen i Volvo mod Føtex. Her lynhandles der (sammen med alle de andre syrlige mødre og fædre med lavt blodsukker) til en quick nudelret med hakket kalve/svine kød, nudler og lidt grønt i forskellig retning. 
Vi suser hjemad igen med spontan shoppet slik og sodavand, som min trætte, stressede og sultne krop sjovt nok bare måtte have ned i kurven og så blev der ellers hastekokkereret. 

Alt dette kunne være undgået hvis jeg havde tænkt lidt planlægning ind i min søndag aften og havde handlet i løbet af mandagen. Så det er fra nu af min plan. Og her er så lidt forsinket vores madplan for uge 17.

Madplan uge 17

Mandag: Lynstegte grøntsager med nudler og kalve/svine hak - thai style med fiskesauce, Teriyaki sauce, østerssauce, lime, hvidløg og ingefær

Tirsdag: Kyllingefrikadeller med pasta i fløde-citron sauce. Ærter.

Onsdag: Bagt fisk på bund af tomat, peberfrugt, porre og persille. Hertil quinoa.

Torsdag: Okseburger med tomatsalsa, avokado og parmesancreme. Hertil kartoffelbåde i ovn... hvis jeg orker.

Fredag: Surprise... Vi får gæster, menu tilgår. 

<a href="http://www.bloglovin.com/blog/3558591/?claim=hbqm75gfntt">Follow my blog with Bloglovin</a>

Pasta med sprød serranoskinke, citron og parmesan

Jeg benytter lige chancen mens begge børn sover (don't jinx it Matilde. Seriously! Børn vågner i det sekund, man omtaler dem. Eller bare tænker på dem..) til at skrive om en lækker og enkel pastaret fra sidste uges madplan. 
Jeg ELSKER pasta og bliver aldrig, aldrig, aldrig fan af det der projekt paleo (stenaldermad), hvor man forsager Djævelen og al hans ondskab og alle hans gerninger, hvor den værste åbenbart er pasta, brød, ris og stivelse i alle afskygninger. Fred være med det, men come nu on! Hvem kan dog undvære pasta? Det er jo så mega lækkert at vikle sin gaffel ned i et frådende pastahav vendt i en lækker sauce og med masser af parmesan. Eller bare pasta kogt al dente med smør, salt og frisk høvlet parmesan... Ja, jeg spørger bare. For slet ikke at nævne brød! Don't even get me started!

Nåmmen for at komme tilbage til sagen. Jeg lavede denne lette pastaret i onsdags til os alle tre - Louis fik også serveret en fiskedelle til, som var til overs fra forleden. Synes alligevel der var begrænsninger for hvor meget serranoskinke jeg kunne servere for den madglade dreng. Man kan jo vælge en frisk pastatype, men jeg synes altså, at de der friske pastaer har en tendens til enten at være smattede og overkogte eller melede og underkogte. Og så klistrer de helt utroligt meget sammen efter kogning. Så jeg holder mig til den klassiske tørrede version, det er nu engang min favorit. Men det kan du gøre som du lyster.

Pasta med sprød serranoskinke, citron og parmesan

Til 2 voksne og 1 sultent lille barn

10 skiver serranoskinke eller anden lufttørret skinke
Lidt olie til at stege 
1/2 pakke rukola salat
Ca. 250-300 g tørret pasta (jeg brugte 'båndreder', men du kan snildt bruge helt almindelig spaghetti)
Ca. 8-10 små skalotteløg (eller så mange du orker at pille...)
2 fed hvidløg
lIdt olie til at sautere løg og hvidløg
Saften af 1/2-1 citron
Skallen af 1 økologisk/usprøjtet citron
Salt og frisk kværnet peber

Masser af god frisk høvlet eller revet parmesanost
Masser af god olivenolie (ikke for kraftigt smagende)

Steg serranoskinken sprød på en varm pande med lidt olie. Sørg for at være over det - det brænder lige pludselig på. Læg skinken på køkkenrulle og afkøl gerne. 

Skær skalotteløgene i halve skiver eller tern og hak hvidløget fint. Steg i lidt olie på en pande i ca. 10 min ved middel-svag varme. De må ikke tage farve - skal blot være gennemsigtige og slappe.  

Kog pastaen efter anvisning på pakken i rigeligt letsaltet vand. Dræn vandet fra efter kogning. 

Vend pastaen med de sauterede løg og hvidløg, og smag til med citronsaft, citronskal, salt og peber. Anret med masser af (godt skyllet) rukola, parmesan og sprød serrano. Dryp med masser af olivenolie inden servering. Nemt og godt - voilá!

Matildenspitze - nu med madplan!

For nu bare at sige det som det er: jeg er træt med træt på og jeg ligner noget, der trænger til den helt store spabehandling. Eller i det mindste et bad. Det er nok bare det, der sker, når man får to (dejlige!) børn så tæt på hinanden. Så kan de gode råd godt være lidt for dyre engang imellem - en spatur bliver det i hvert fald ikke til lige foreløbigt. Men en madplan kan jeg da heldigvis altid selv smække sammen helt gratis. Det er utroligt, at vi ikke er begyndt på det noget før, for det kan virkelig afhjælpe mange potentielle problemer med sultne maver og børneskrig og skrål på de mest ubelejlige tidspunkter. Fra at være en kaotisk og super presset ulvetime, kan vi faktisk nu (til tider) sidde sammen og spise et hyggeligt måltid mad sammen. Det er jo egentlig fantastisk hvad god planlægning kan gøre. Eller ikke gøre.

Jeg har desværre ikke tiden til at tage billeder af det hele og lave opskrifter og indkøbssedler, men mon ikke alligevel at du kan finde lidt inspiration i mine madplaner. Og på et tidspunkt kan det jo være, at der bliver tid til det hele. Noget af maden, kommer der blogindlæg om, og det kan du jo prøve, om ikke også din familie/venner vil sætte pris på. 

De fleste opskrifter finder jeg selv på - og bliver ofte inspireret af andre til at lave noget nyt og sjovt. Men på min egen måde. Eller også tyvstjæler jeg med arme og ben og laver en opskrift helt efter bladet og så kan jeg ikke skrive den her på min blog. Men så linker jeg gerne videre til opskriften, så du også kan få glæde af den ligesom jeg.

Jeg forsøger så vidt muligt, at der i hver uge er minimum én fiskedag, en suppedag og gerne også en vegetarisk ret - måske med lidt besøg af noget bacon-agtigt (for helt helsefreak behøver det jo ikke være, vel?). Jeg bestræber mig på, at der er en del grøntsager og salater, men man behøver slet ikke gå så meget op i det som jeg gør. Så dropper man bare salaten og skræller en gulerod i stedet. Jeg laver som regel planen for mandag til fredag og så er weekenden lidt mere åben, da der jo ofte sker andre sjove ting, som familiebesøg, restaurant (ja altså for nogle - ikke så meget for os for tiden), gæster osv. Og så kan der jo også være dage, hvor det hele alligevel glipper og vi smutter omkring noget thai take away eller en pizza. Men det siger vi ikke til nogen... Shhh.

Denne uge blev det dog hverken til suppe eller vegetardag. Sådan kan selv de allerbedste intentioner jo glippe. 

Madplan uge 16

Mandag Tærte med chorizo, porre og paprika. Hertil en simpel salat med tomat og avokado.

Tirsdag Fish and chips med avokadocreme. (Louisa Lorangs opskrift med modifikationer) Hertil spidskålsalat med persilledressing.

Onsdag Pasta med sprød serrano skinke, citron, parmesan og rukolasalat.

Torsdag Spicy pork wrap (Louisa Lorangs opskrift med modifikationer)

Fredag Kyllinge satay spyd med spicy peanutdip, ris og sprød salat. 

Snart kommer der indlæg om et par af denne uges opskrifter. Stay tuned.

Salat thai style med nudler og bagt sesam laks

Jeg erkender endnu engang at der ikke løber en eneste dråbe asiatisk noget-som-helst i mine blodårer, og at jeg derfor måske burde holde snitterne fra at eksperimentere med deres køkken og skrive om det. Men jeg er bidt af en gal thai/vietnam/japaner/you name it når det kommer til mad. Jeg elsker smagen af lime, soja, fiskesauce og den slags herligheder. Og hvorfor skulle jeg så snydes for den hjemmelavede version? Og ja, så har jeg valgt at skrive om det. Der vil nok være nogle, der korser sig. Men lad bare dem om det! 

Jeg laver det mest bare på gefühl, og det passer både mig, gemalen og Louis helt fint. Til gengæld er der noget, som ikke passer mig. Som i overhovedet! Og det er den berygtede og berømmede friske koriander. Det er helt vildt ærgerligt, at mine smagsløg lige netop valgte at stå af på dén krydderurt, for den passer ligesom bare bedst ind i det asiatiske køkken. Men for mig er den desværre bare et absolut no go. Jeg smager det da, bevares, hvis det bliver serveret for mig. Mest af høflighed men også fordi håbet om, at jeg en dag kan lide det, stadig lever. Der er nemlig også en drøm om at rejse til Vietnam og så kan man bare ikke rigtig tillade sig ikke at kunne lide det grønne parfumerede stads, som serveres til nok nærmest alt.
Så hvis du er bidt af en gal koriander, smid da endelig en håndfuld plukket koriander på toppen af denne thai salat. Om den er thai eller vietnamesisk er jeg også noget usikker på. Måske er vi ude i et gadekryds. Dem skal der jo også være plads til.

En del af min store forelskelse når det kommer til thaimad er udover de sprøde grøntsager, nudler. Ligeså meget som jeg afskyr koriander, elsker jeg nudler. De smager jo egentlig af absolut ingenting, men så meget desto mere god grund til at lave en lækker dressing eller sauce at vende dem rundt i. Og her har jeg valgt en ret kraftig dressing af blandt andet soja, fiskesauce, ingefær, chili og hvidløg. Den smager af rigtig meget, men det er meningen - du må endelig ikke blive forskrækket når du smager på den første gang. Den skal jo netop vendes med masser af grønt og de neutralt smagende nudler, og så passer det perfekt. Jeg har før lavet thaisalater som blev vendt med en dressing og så smagte det pludselig ikke rigtig af noget. Så vent med at vende salaten i dressingen til lige før I skal spise den. Louis på halvandet ville gerne smage dressingen og jeg tænkte, at han nok ville synes den var for 'dærk', men han sagde (ordret): 'mmmm, dærk. Mer', mer'!' Så jeg tænker ikke, at den er for 'dærk' til voksne. 

Jeg har atter engang været på besøg hos min absolut favorit fiske-pusher, Kim Holger, som jo holder til her i Aalborg hver dag med sin fiskebil fra Hirtshals (Fiskebilen Hirtshals på Facebook). Danmarks gladeste mand med den lækreste laks i omegnen. Den kan slet ikke sammenlignes med det, man kan skrabe op fra bunden af køledisken, desværre, fristes man til at råbe. Jeg er så skuffet over de danske supermarkeders udvalg af frisk fersk fisk, men så er det jo så heldigt at vi har Danmarks bedste fiskemand her på egnen. Men hvis du nu ikke er så heldig at bo heroppe nordpå, kan det også sagtens gå an med den fra supermarkedet, bare rolig. Men Kim Holgers laksefileter er så saftige og fede på den gode måde, at det er helt utroligt. De kan nærmest ikke bages tørre. Mundvandet løber bare ved tanken. 
Her til salaten har jeg bagt laksen med lidt soja, salt, peber og sesamfrø. De kan jo bare spises ved siden af til, men jeg brækkede dem i store bidder og serverede dem i salaten. Med lidt dressing henover er der ikke et øje tørt. 

Salaten kan som sædvanligt varieres efter smag med valget af grøntsager. Lidt fint snittet kål vil også være super lækkert. Og så gør det i øvrigt ikke noget hvis du laver en ekstra stor portion, det smager nemlig næsten ligeså godt koldt i madpakken dagen efter.

Very happy cooking.

Thai-ish salat med masser af grønt, nudler og sesam laks

Til 2 voksne og en lille en på halvandet

Laks
3 laksefileter, fersk og aftørret med køkkenrulle
Lidt sojasauce, ca. 1-2 spsk
Ca. 1/2 tsk salt
Frisk kværnet peber
2 spsk sesamfrø

Salat
1 stor gulerod, skrællet
2 håndfulde snackærter
2/3 grøn peber
1 stor rød snackpeber
1 stor håndfuld bønnespirer, godt skyllede
1 porre, den lyse del (hvid og lys grøn)
1 dl peanuts
3 spsk. sesamfrø

Nudler til tre personer, se på pakken

Dressing
2 spsk. sojasauce
1 spsk. fiskesauce
2 spsk. sød chilisauce
1 fed hvidløg, fint revet
1/2 rød chili, fint revet (eller efter smag)
2-3 cm frisk ingefær, skrællet og fint revet
1 1/2 limefrugt, saften
1 1/2 spsk. rørsukker

Tænd ovnen på 180 grader.

Læg dine rengjorte laksefileter på et stykke bagepapir. Dryp fileterne med sojasauce, drys med salt og peber og til sidst med sesamfrø. Bag fileterne i ovnen ved 180 grader, ca 15 minutter alt efter tykkelse. Mærk på fileterne på det tykkeste punkt. Hvis de giver efter, er de ikke helt færdige. Hvis de er faste og der kommer lidt hvid 'fast' væske fra dem, er de bagt perfekt færdige. De må endelig ikke få for meget! Afkøl gerne lidt inden servering, de må gerne være lune.

Kog nudlerne efter anvisning på pakken, dræn vandet fra og dryp lidt smagsneutral olie på og rør rundt (fx raps- eller vindruekerne olie) og afkøl.

Skyl, skræl og rengør alle grøntsagerne. Skær i mundrette bidder, gerne meget fint. Jeg skar dem i julienne (fint fransk udtryk for 'tændstik størrelse'), altså små bitte fine stave. 

Hak peanuts groft.

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til. Husk at den skal være ret kraftig i smagen.

Bland salaten af nudler, grøntsager, sesamfrø og peanuts. Server med den bagte afkølede laks og dressing. Husk en halv lime til de syretrængende. 
Voila! Dinner is served.