Lobster roll og sliders på Madison Square Park Eats

 

Ooohlala! Hvilken aftensmad vi fik i går! Der er i denne weekend mad-marked på Madison Square Park - MadSqEats, hvor små som store restauranter og andre aktører i madbranchen har stillet boder op, med lækre små smagsprøver på deres bedste retter og drikkevarer. I går aftes efter en lang dag i byen, var det lige hvad vi havde brug for. Vi havde ellers forsøgt at finde Red Hook Lobster Pound's foodtruck, som efter sigende skulle have befundet sig på 46th and 6th Avenue, men uden held. Jeg blev noget skuffet, da jeg havde set frem til en Lobster Roll Maine Style - 'lobster tossed in a light homemade mayo'. 

Det skulle heldigvis vise sig, at min skuffelse ikke varede længe. For på MadSqEats, var der netop en bod fra Red Hook Lobster Pound! Yay - jeg fik endelig min Lobster Roll!! Og den var god - lunt brød, med en dejlig let grill-smag, og fyldt til randen med skønt, sødt, lyserødt hummerkød. Mayoen var god, men der var ikke meget af den. Og hummerkødet var måske lige kold nok for min smag. De koster 16 dollar, så billigt var det ikke. Men bestemt pengene værd. Nam.

Til gengæld var der hos Mexicue 2 sliders for 1's pris. Mexicue er en anden foodtruck, jeg har været på udkig efter (lidt heldig har man jo lov at være). Så vi fik 4 lækre sliders til den rørende pris af 8 dollar. 

En slider er en lille mini-burger, og i dette tilfælde med henholdsvis 'BBQ Brisket, fiery bbq sauce, spicy habanero slaw and avocado spread' og 'Burnt Ends Chili, brisket & ground beef , cilantro lime crema and pickled jalapenos'. 

Dét var eddermame godt!! Aldrig har jeg fået så smagfuld mexifood. Hold da op, en skøn og kraftig smag med god eftersmag af røg og chili. Det skal I ikke snyde jer selv for, hvis I kommer til NYC - de har foodtrucks rundt omkring NY (tjek deres hjemmeside for tilholdssteder) og endda vist også en restaurant. Det er faktisk lige før, at jeg vil derhen igen og have noget af det, der var udsolgt, da vi kom. Mnnnnn!

Search of the perfect burger - Part 1

Her i New York kan man få mad i alle afskygninger og overalt! Man ser hele tiden folk, der går og spiser et eller andet on the run. Eller de drikker kaffe, kaffe, kaffe. Starbucks har kronede dage her! Men noget af det, der virkelig er populært er selvfølgelig the ultimate american burger. De fås selvfølgelig også i alle mulige forskellige versioner - men den, jeg bedst kan lide, er den helt simple cheeseburger med cheddar, lettuce, tomato, onion and ketchup. Gerne en omgang håndskårne pommes on the side... Men de bliver nu sjældent spist op, da burgeren altid ender med at slå mig fuldstændigt ud. Sådan en omgang fik vi i går på en lille diner slash kaffe bar på hjørnet af 18th street og 3rd Avenue. Vi kom tilfældigvis forbi og besluttede en tidlig omgang aftensmad, da vi jo har den berygtede baby med os.

Jeg fik: Turkey Burger, served on a toasted brioche bun, lettuce, tomatoes, onions, cheddar and handcut fries. Og dertil en lille caesar salad.Til den nette sum af 10.95 dollar.

Jeg vil ikke kalde det den bedste burger ever, den fik jeg til gengæld forleden på Five Guys - en fantastisk burger kæde. Jeg fik ingen billeder, da mine hænder var fulde af og jeg var fuldstændig opslugt af den lækreste burger. Men bare rolig - jeg skal klart afsted igen. Men denne burger fra Sunburst var nu helt ok. Friske grøntsager og dejlig smeltet ost. Den klassiske bløde bolle var perfekt, og de håndskårne pommes var ok.

Men jeg glæder mig nu til de tre steder, der står øverst på min burger-venteliste: The burger Joint på Meridien Hotel ved Central Park, the Shake Shack (har hørt, at deres burgere er bedre end FiveGuys!) og så én gang til på Five Guys.

New York, Baby!

Yøp. Der har været pænt meget stilstand her på Matildenspitze på det seneste. Lang historie kort: den lille familie er rykket til USA for syv uger. Først tre uger her i New York, hvor jeg lever livet som foodie! OMG, det er virkelig svært ikke bare at spise sig igennem hele New York fra morgen til aften. Men for ikke at skulle bestille ekstra flysæder på vejen hjem til DK, har vi meldt os ind i et fitness center for de tre uger. Så er der plads til lidt ekstra lækkerier på dagens menu. Det er måske dum kvindelogik - men det virker for mig!

Vi har selvfølgelig taget lille Louis Blueeyes med, som charmer alle Newyorkerne. De er seriøst vilde med smilende babyer herovre! Det giver selvfølgelig lidt udfordringer ift restaurantscenen at have ham med rundt - så vi kan ikke gøre præcis som vi vil. Men heldigvis er newyorkerne et meget serviceminded folk og de gør hvad som helst (de fleste steder) for, at man kan komme ind med klapvogn, baby og hele baduljen. Og: så gør de jo en hel del i takeaway, som vi nyder godt af når Louis ikke er i humør til mere byliv. Vi har lejet en lejlighed gennem airbnbn.com (kan klart anbefales!), så vi har eget køkken. Men det bærer dog tydeligt præg af, at her normalt bor en single, som sikkert spiser ude døgnet rundt. Hun har ikke engang glas i skabene. Så vi lever også mest ude i byen - I don't mind! Men med alle de lækre små og store markeder med lokalt producerede varer, ville det nu være ret lækkert med et super køkken at kokkerere i. Fx super sprøde og nyopgravede asparges, New York honning, alle slags salater og spiselige blomster og alt muligt andet godt. Men man kan jo heldigvis altid kigge og snack'e.

Dermed bliver det nok også mest mad-fotosafari billeder her fra New York, lidt anbefalinger af restauranter mm. Men senere på USA turen kommer der helt sikkert egen mad og opskrifter - I promise! Men her lidt billeder fra vores nye kamera - et lækkert Sony Nex 7 med Carl Zeizz linsen - som nærmest kun kan opdrives her i NY og i meget begrænsede perioder. Sidst udsolgt på 30 minutter. Så vi var heldige!

Food Market på Union Square - vores lokale hang-out

 

 

 

Salat med bagte tomater og couscous

Jeg fortsætter min færd med den nemme aftensmad. Nem mad behøver ikke kræve lutter hurtig mad - men til gengæld kræver denne ret ikke ret meget tilberedelsestid, og det er jo netop dét, det gælder om, når det skal gå lidt hurtigt. Vintertomater er ikke rigtig noget værd at spise rå i salater, da de smager mest af vand med tomat-aroma. Men de kan på denne måde forvandles til noget skønt og sommerligt. Ved svag varme og lang tid i ovnen bliver tomaterne sødmefulde og kraftigt syrlige på samme tid. Det, der tager lidt tid i denne ret er altså tomaterne - men da de passer sig selv efter en kort tur i dine hænder, er det ikke noget du mærker noget til, og du kan lave andre ting imens. Så det er en nem og 'hurtig' ret når først tomaterne er i ovnen og passer sig selv.

Resten af maden kan senere smækkes sammen på ca. 20 minutter. Tomaterne kan sagtens laves på et par timer fra du kommer hjem om eftermiddagen, men de bliver allerbedst hvis de passer sig selv natten over i en lun ovn ved allerlaveste temperatur. Tjek dem om morgenen - måske skal de stå til du kommer hjem (sluk ovnen - det er nok ikke så smart, at den er tændt mens du ikke er hjemme) eller måske er de færdige. Det afhænger lidt at tomaternes størrelse (cherrytomater tager kortere tid end store almindelige tomater) og af din ovn. Alle ovne arbejder forskelligt, så det her må blive en cirka-opskrift. Men det kan dårligt gå helt galt - bare rolig.

Du kan såmænd spise hvad som helst til denne nemme og lækre salat, men vi fik bagt laks, og det gik gevaldig godt til. Så var der også endnu en god undskyldning for et skud godt humør hos den lokale fiskemand.

Her i huset elsker vi nemlig den kære Kim Holger - vores evigt glade fiskemand her i Aalborg. Jeg har før lovprist hans gode humør, store smil og altid lækre og friske fisk her. Men jeg slår lige et slag for ham igen. For han er skisme også billig! Jo - du hørte rigtigt! I disse tider, hvor vi som danskere lider under volddyre fødevarepriser er Kim Holgers fisk noget så billige til sammenligning. Vi købte en hel lakseside skåret ud til fem store, flotte fileter for den nette sum af ca. 90 kr. Det er jo rørende. Og det smagte himmelsk. Ikke nogen dum kombination. Tak du skønne fiskemand! Find ham på Facebook her - Fiskebilen Hirtshals.

Salat med bagte tomater og couscous - med bagt laks

Til 2 personer

4 store almindelige tomater eller 1 bakke cherrytomater. 

1 tsk. salt

½ tsk. sukker

1 spsk. olivenolie

½ spsk. balsamikoeddike

2 dl couscous, koges med ½ tsk bouillon (gerne Herbamare urtebouillon), 2 tsk. olivenolie og salt

2 spsk. olivenolie

Saften af ½ citron

6 forårsløg
Fint revet skal af ½ økologisk citron

½ potte persille eller 1 håndfuld bredbladet persille, godt skyllet og fint hakket
Salt og frisk kværnet peber

2-3 laksefileter, alt efter sult og størrelse

Salt og peber

Tre timer (eller flere) i forvejen, gerne dagen før:
Skyl og skær tomaterne i store stykker - hele tomater i 8 stykker og cherrytomater i halve. Tænd ovnen på 100 grader (ca. 50 grader hvis du har ca 10 timer til rådighed...). Vend tomaterne med salt, sukker, olivenolie, balsamiko eddike og frisk kværnet peber. Bland det godt rundt og fordel tomaterne på en bageplade med bagepapir. Bag i ovnen i ca. tre timer - eller så længe du har tid til. De er gode når de er bagte og let udtørrede - men ikke helt forstenede.

20 minutter før middagen skal serveres:
Kog Couscous efter anvisningen på pakken - med bouillon, olivenolie og salt. Jeg plejer at følge anvisningerne ift. mængder af vand og couscous, men hælder blot kogende vand over couscous'en i en skål eller lille gryde. Tilsætter olie, salt og bouillon, rører rundt og lægger låg/tallerken/film over. Så lader jeg det stå i ca. 5 minutter og det er færdigt - smart. Smag gerne til med evt. mere salt og olie hvis det skal bruges for sig selv som tilbehør. Hvis det skal i salat som her, smager du til med olie og citronsaft - og evt. lidt mere salt.

Drys laksefileterne med salt og peber og bag dem i ovnen ved 180 varmluft i 10-15 minutter afhængig af størrelsen. Mine fik 12 minutter. De skal selvfølgelig være gennembagt, men må ikke få for meget, så bliver de tørre.


Skyl og snit forårsløgene fint i skiver på skrå. Riv skallen af citronen og vend begge dele med fint hakket persille. Anret den tilsmagte couscous på et fad og læg forårsløg-blandingen på toppen. Afslut med de bagte tomater.

Server salaten lun med bagt laks og spis straks. Server med lidt citronsaft til at dryppe over laksen.

Nudelsuppe

Jeg er efter den lyksalige begivenhed at være blevet mor blevet meget stor tilhænger af mad, der er nemt og hurtigt og forholdsvis sundt. Især aftensmaden skal helst være noget, der kan bikses sammen lidt snapt og uden alt for mange dikkedarer i hverdagen.

Denne nudelsuppe er et godt eksempel på den slags mad - og så smager den helt fortrinligt. For hvis der er noget, jeg ikke vil gå på kompromis med, så er det netop smagen! Jeg har så svært ved at få serveret mad, som ikke smager af noget. Når man kan regne ud, at maden ikke er blevet smagt til, men blot stillet på bordet. Det er vel hvad nogen vil kalde mangel på tid - jeg vil kalde det en anelse sjusket. For hvem har ikke det lille minuts tid, det tager at tage en ske og smage på maden inden serveringen? Eventuelt tilsætte lidt salt og peber eller en anden form for smagsgiver, fx fiskesauce som i det her tilfælde?

Jeg er selvfølgelig også noget af et madøre, men jeg kan bare så godt lide når man kan fornemme, at der er en person bag det måltid, man spiser, der har lagt en lille smule kærlighed i det. Åhhh, det er så skønt! Tænk sig, at nogen har taget sig den tid og gjort sig den ulejlighed at lave et måltid mad til dig! Det er da dejligt og det bør påskyndes. Hver gang. Med et simpelt: tak for mad.

Og nu til den nemme nudelsuppe. Jeg drømmer stadig om den dag, hvor jeg får tid og energi til selv at brygge alle mine fonder og supper - men den dag er endnu ikke dukket op. Så jeg bruger det bedste alternativ: en god bouillon. For tiden er det Herbamare økologisk urtebouillon, som får mine supper og saucer til at smage af noget. Hvad du bruger er for så vidt ligegyldigt, men det er selvfølgelig dét, som giver suppen smag, så derfor er det nu alligevel ikke helt lige meget. Brug en god bouillon af fx grøntsager eller kylling til denne suppe. 

En anden fantastisk ting ved nemme hverdagsretter er variationsmuligheder. Man kan altid skifte grøntsagerne ud med dem man har liggende i grøntskuffen og kødet kan helt droppes eller skiftes ud til oksefilet i tynde skiver, fisk eller skaldyr. På den måde er det en grundsuppe, der kan blive til mange forskellige slags aftensmad uden man føler, man får den samme ret igen og igen. Tilberedningstiden skal selvfølgelig varieres lidt efter hvad man putter i suppen, så prøv dig lidt frem.

Mængderne, der er angivet i opskriften, er cirka mængder, da  det ikke kommer sig så nøje med fyldet i suppen. Du kan komme mere eller mindre i af det hele. Men med selve grundsuppen er godt at gøre, som der står angivet. Og dog. Du kan altid smage den til med mere eller mindre ingefær, hvidløg, chili og fiskesauce. Men laver du den som der står her går du ikke helt galt i byen.

Nudelsuppe med kylling

Til 2 personer

Grundsuppe:

1 liter bouillon (bland med vand efter anvisning på pakningen) eller hjemmelavet fond/suppe

1 fed fint revet/knust hvidløg

2 tsk. fint revet frisk ingefær

Frisk chili i tynde skiver - efter smag og styrke

2 spsk. teriyaki sauce eller soja

1 spsk. fiskesauce

Fyld:

2 kyllingebryster i tynde skiver

6 forårsløg i tynde skiver på skrå (ca. ½ cm tykkelse)

20 sukkerærter i tynde skiver på skrå (ca. ½ cm tykkelse)

10 champignoner i tynde skiver (ca. 3 mm. tykkelse)

1 håndfuld fint snittet spidskål

2 store håndfulde fuldkornsnudler, frisk kogte

½ limefrugt

Kog bouillonen op med revet/knust hvidløg, revet ingefær, chili, teriyaki sauce og fiskesauce. Smag til med salt - men pas på, for både bouillon, teriyaki sauce og fiskesauce er salt.

Skru ned for varmen og tilsæt kylling idet suppen kun lige simrer - det må ikke bulder-koge. Lad suppen småsimre med kyllingen til den er akkurat tilberedt - ca. 6-10 minutter alt efter kyllingens tykkelse. Tjek et stykke for at se hvor langt der er igen. 

Tilsæt til allersidst alle grøntsagerne og lad dem småkoge i ca. 2 minutter. De må endelig ikke få for meget.

Læg nudler i to skåle og hæld suppe med kylling og grøntsager over. Dryp evt. med lidt limesaft og spis straks!

Oatmeal cookies

Hvad har man næsten altid i køkkenskabet? Havregryn og sukker. Hvad har man næsten altid i køleskabet? Æg og smør (som i øvrigt er blevet svinedyrt - hvad sker der lige for de der priser ovre i mejeriland? 20 kr for en pakke økosmør?!). På en kagetrængende søndag eftermiddag er det ret lækkert at kunne smække en hurtig cookie sammen uden at skulle til at opstøve en omgang søndagsåbent sammen med resten af det ikke-planlæggende danske folk. De her cookies er lidt vis-mig-dit-basiskøkken-agtige, da de næsten altid kan smækkes sammen ud fra hvad man har stående i forvejen. Lidt krydderier og et par nødder og så kører det! Man kan hakke lidt mørk chokolade og putte i dejen - eller gør som jeg gjorde her og pynt kagerne med smeltet chokolade. Du kan også dyppe bunden i smeltet chokolade eller helt undvære det. De smager også djævelsk godt uden.

Du kan gemme kagerne i ca. en uges tid i en tætsluttende kagedåse, men de smager nu bedst helt friske fra ovnen! Drik et glas koldt mælk til - der vil ikke være et øje tørt.

Oatmeal cookies med chokolade

125 g smør, blødt
60 g brun farin eller mørk muscovadosukker
30 g alm. sukker (du kan også bruge 90 g almindelig sukker i alt og undlade brun farin)
1 æg
90 g hvedemel
75 g havregryn
1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. salt
1 tsk. kanel
2 tsk. vaniljesukker eller kornene af 1/2 stang vanilje
1 håndfuld hakkede nødder - jeg brugte pistaciekerner

Lidt smeltet chokolade, ca. 50 g

Tænd ovnen på 180 grader varmluft eller 190 almindelig varme.

Pisk smør med brun farin og sukker i en røremaskine eller med en elpisker til det er 'luftigt'. Tilsæt ægget og pisk det godt sammen. Bland alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt til smørblandingen. Rør det godt sammen.

Sæt små klatter dej på bageplader med bagepapir og mas dem lidt flade.

Bag i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 10-12 minutter. De skal være let gyldne. Spis med det vuns og drik et glas koldt mælk til. Det bliver ikke bedre!

Butternutsquash suppe - meatless monday... allmost

Nu er det vist efterhånden safe to say at foråret er her! Solen har i flere dage skinnet fra en skyfri blå himmel som om den aldrig har bedrevet andet her i livet. Og så er det måske lidt dårlig timing sådan at komme anstigende med en hjertevarm vintersuppe. Men ærligt talt – så kan man vel lige så godt spise suppe om foråret som om vinteren?! Og denne her er så lækker, at du slet ikke kan lade være! Nu er det så igen blevet koldt og blæsende, og så er det ligesom også lidt mere på sin plads med en krydret suppe.

Jeg sad for et par søndage siden og bedrev aftenen som jeg plejer om søndagen – med mit ynglings tvprogram – River Cottage. Hugn lavede en lækker butternutsquash suppe, som jeg blev ret opslugt af, netop fordi jeg havde et pragteksemplar af netop butternutsquash liggende ude på mit køkkenbord. Det var et impulskøb, der i et øjebliks forvirrethed blev smidt ned i kurven og siden placeret på køkkenbordet og derefter lykkeligt glemt. Men nu skulle det være – den skulle blive til suppe.

Således inspireret gav jeg mig i kast med min egen version af butternutsquash suppe – og det blev en ’Almost Meatless Monday’ suppe. Kun almost fordi jeg ikke kunne dy mig for at riste lidt lækker chorizopølse og putte på toppen sammen med fintsnittet porre og creme fraiche. Men vil man have den helt meatless – ja så lader man jo bare være med dét! 

Butternutsquash er egentlig det man på dansk ville kalde en form for græskar. Den dufter himmelsk af en blanding mellem moden melon og frisk sommeragurk når man skærer den op. Den smager sødt og lækkert og derfor får den her godt modspil af paprika og spidskommen.

Suppen kan varieres med forskellige grøntsager og varianter af bælgfrugter. Jeg valgte kikærter og franske grønne linser – men det kan man gøre som man har lyst.

Blandingsforholdet er lidt på slump, så prøv dig eventuelt. frem med andre gode kombinationer – men jeg gjorde nogenlunde som følger herunder.

Butternutsquash suppe med ristet chorizo

Til 4 personer

 

1 spsk. olivenolie

2 løg i grove tern

2 fed hvidløg, fint hakket

1/2 butternutsquash, befriet for kerner og skal, skåret i ca 2x2 cm tern

2 store tsk. paprika

1 stor tsk. spidskommen, stødt (eller mere hvis du er tosset med det)

½-1 rød chili, fint hakket

2 tsk Herbamare Økologisk grøntsagsbouillon (eller anden bouillon)

Kogende vand (ca. 1 liter)

2 dl grønne franske linser

1 dåse kikærter

2 håndfulde grønne (frosne eller friske) bønner, skåret i mindre mundrette stykker (ca. 3-4 cm)

Salt og frisk kværnet peber

1 porre, meget fintsnittet (den hvide og lysegrønne del - gem den mørkegrønne til fx fond el. lign.)

1 god chorizopølse skåret i skiver og ristet sprød.

Creme fraiche (gerne den gode 38 %)

Varm olien i en mellemstor gryde ved middel/høj varme. Skru ned for varmen til svag og svits løg og hvidløg i 10 minutter under omrøring - må ikke få farve. Skru lidt op for varmen og tilsæt butternutsquash i tern, paprika og spidskommen samt chili. Varm igennem i et par minutter under omrøring. Tilsæt evt. lidt mere olie hvis det begynder at brønde lidt fast på bunden af gryden.

Hæld kogende vand på suppen, tilsæt bouillon og rør godt rundt så den opløses. Tilsæt de grønne linser og læg låg på gryden. Kog i ca. 15-20 minutter (alt efter linsernes type og kogetid - læs på pakken) til linserne er næsten møre. 

Dræn væden fra kikærterne, skyl dem ved at hælde vand i dåsen og hælde det ud igen et par gange. Tilsæt til suppen sammen med de grønne bønner. Kog igennem et par minutter til kikærterne er rygende varme og bønnerne er møre men stadig med lidt bid.

Smag suppen til med salt og peber - og evt. lidt mere paprika. Server straks med fintsnittet porre, ristet chorizopølse og creme fraiche. Lige til at få varmen af!